Special interview
生徒さま特別インタビュー
キムスジンさん
料理と器。その境界に、彼女の美学がある。
東京・東大前で韓国料理店「JONGJI」を営むオーナーシェフ、キムスジンさん。(2026年鎌倉に移転予定)
レイ セラミック スタジオでの制作を通して、自らの料理にふさわしい器を一つひとつ丁寧に形にしています。
今回は、料理と器の関係、そして制作のこだわりについて伺いました。
レイ セラミック スタジオでの制作を通して、自らの料理にふさわしい器を一つひとつ丁寧に形にしています。
今回は、料理と器の関係、そして制作のこだわりについて伺いました。
Q1.
レイ セラミック スタジオが2025年4月に移転しました。
新しいスタジオの使い心地はいかがですか？
新しいスタジオの使い心地はいかがですか？
A.
窓から緑が見えるところが気に入っています。
静かな環境で集中して作れるところも良いと思いました。
静かな環境で集中して作れるところも良いと思いました。
Q2.
レイ セラミック スタジオに通うことになったきっかけは？
A.
料理をやっていることもあり、常に器を補充しないといけないためたくさん買っていました。
自分の器がつくりたいと思い、通いやすい場所でいろんな陶芸教室を探していました。
レイアートスクール（現・レイセラミックスタジオ）の体験レッスンに参加したとき、
他の生徒さんが作っている作品の質が高く、本格的に陶芸が学べる教室だと思いました。
私が「こういう感じで器を作りたい」と先生に相談したときに、どんな答えが返ってくるかも大切だと思います。
自分が求めているものに対しての答えが的確だと思ったので、この教室に通うことを決めました。
自分の器がつくりたいと思い、通いやすい場所でいろんな陶芸教室を探していました。
レイアートスクール（現・レイセラミックスタジオ）の体験レッスンに参加したとき、
他の生徒さんが作っている作品の質が高く、本格的に陶芸が学べる教室だと思いました。
私が「こういう感じで器を作りたい」と先生に相談したときに、どんな答えが返ってくるかも大切だと思います。
自分が求めているものに対しての答えが的確だと思ったので、この教室に通うことを決めました。
Q3.
料理にとって器はどんな存在ですか？
A.
料理は総合芸術です。
この料理にはこの色でこんな形の器を作りたいと、それぞれ料理ごとに合った器を考えています。
主役は料理なので、器は料理を引き立てるためのものです。
この料理にはこの色でこんな形の器を作りたいと、それぞれ料理ごとに合った器を考えています。
主役は料理なので、器は料理を引き立てるためのものです。
Q4.
料理にもこだわりをお持ちですが、
器をつくる際に大切にされていることは何ですか？
A.
器の大きさです。
お店の料理に合うサイズの器を決めて制作しています。
例えば、素晴らしい器に出会えたとしても、自分が求めている大きさではないことが多々あります。
「これがもうちょっと大きかったらいいな」「もっと小さかったらいいな」と、大きさの問題で使えないことがあります。
お店の料理に合うサイズの器を決めて制作しています。
例えば、素晴らしい器に出会えたとしても、自分が求めている大きさではないことが多々あります。
「これがもうちょっと大きかったらいいな」「もっと小さかったらいいな」と、大きさの問題で使えないことがあります。
Q5.
作りたい器のイメージは事前に計画されていますか？
A.
作りたい料理ごとに器のアイデアを思いつきます。
アイデアが果てしなくあるので、思いついたときにノートにスケッチしています。
スケッチブックで料理と器をイメージし、大きさと枚数も決めて制作しています。
イメージ通りにいくよう、いつも先生にサポートしてもらっています。
イメージ通りにいくよう、いつも先生にサポートしてもらっています。
Q6.
過去に制作された器で一番のお気に入りはどんな器ですか？
A.
私にとって器がメインではなく、料理がメインです。
いつも料理のイメージに合わせた器を作っています。
たまに予定していた料理としっくりこなかった器が、別の料理でしっくりくることがあります。
この器はあわび料理に合うと、常連さんから好評でした。
想定していなかったものを組み合わせることで、自分でも想像していなかったような発見があるのも、楽しみの一つです。
いつも料理のイメージに合わせた器を作っています。
たまに予定していた料理としっくりこなかった器が、別の料理でしっくりくることがあります。
この器はあわび料理に合うと、常連さんから好評でした。
想定していなかったものを組み合わせることで、自分でも想像していなかったような発見があるのも、楽しみの一つです。
Q7.
今後作りたい器のアイデアはどんなものですか？
A.
お店のプレート（表札）をつくりたい。
あと、レストランのシグネチャー用の器を作りたい。
もうすぐお店が3周年になるので、それを記念した特別コースを準備しています。
その特別コースのアミューズで使うための器を作りたいです。 韓国では豆腐皿といわれている、フラットで細めの器です。
もうすぐお店が3周年になるので、それを記念した特別コースを準備しています。
その特別コースのアミューズで使うための器を作りたいです。 韓国では豆腐皿といわれている、フラットで細めの器です。
Profile
プロフィール
今回インタビューをさせていただいたキムさんのプロフィールです。
こだわりのお料理と器のマリアージュをキムさんのお店でぜひ体験してみてください。
こだわりのお料理と器のマリアージュをキムさんのお店でぜひ体験してみてください。
キム スジン（Soojin Kim）
韓国釜山出身、辻調理師専門学校卒業、
日本ソムリエ協会認定ソムリエ
大阪、東京で料理教室で幅広いジャンルの料理を教え始める。
韓国宮中料理の人間国宝「韓福麗先生」指導で宮中飲食研究院で学ぶ。
韓国の釜山でワインレストランを開業し、オーナーシェフとして働く。
同じく韓国でオーガニックフランス菓子メーカーを立ち上げる。
2022年5月31日に文京区東大前に思いを詰めたbistro JONGJIを始めました。
※2026年には鎌倉にお店をオープンされる予定です。
大阪、東京で料理教室で幅広いジャンルの料理を教え始める。
韓国宮中料理の人間国宝「韓福麗先生」指導で宮中飲食研究院で学ぶ。
韓国の釜山でワインレストランを開業し、オーナーシェフとして働く。
同じく韓国でオーガニックフランス菓子メーカーを立ち上げる。
2022年5月31日に文京区東大前に思いを詰めたbistro JONGJIを始めました。
※2026年には鎌倉にお店をオープンされる予定です。
Bistro JONGJI（ビストロジョンジ）公式サイト：https://www.jongji-bistro.com/